En 2016, Guilhem et Corinne Sevin prennent en main la destinée de la Maison Christian Etienne. Leur désir : conserver l’âme d’un lieu unique, chargé d’histoire, et l’enrichir d’une identité nouvelle, singulière, composée.

Le cœur de notre restaurant bat au rythme des saisons. Ce sont elles qui décident du moment… de l’instant où chaque offrande, récolte, produit trouvera sa place dans notre cuisine. Une cuisine en mouvement, généreuse, naturelle, subtile, toute en nuances et dont la principale convoitise demeure des « saveurs », pleines d’esprit et de sens… celui du goût avant tout.

Guilhem Sevin

« Être “actif” est pour moi essentiel, c’est un mode de vie… sans doute plus : une discipline de vie. La pratique du crossfit nous permet, à mon épouse et moi, d’insuffler au sein de la Maison des codes, des convictions, un haut niveau d’exigence et l’envie de se dépasser… tout en renforçant la cohésion et l’esprit d’équipe sans lesquels une brigade, aussi qualifiée soit-elle, ne saurait accéder au niveau d’excellence que requiert la cuisine que nous aimons : fidèle et inventive ! »

SON PARCOURS

Natif de Carpentras, il se forme à l’école hôtelière d’Avignon puis, dans les habits de commis de salle, fait ses premières armes au restaurant Troisgros à Roanne avant d’être affecté, pour son service militaire, au ministère du logement à Paris, dont il sera le maître d’hôtel. De retour à Roanne, il intègre la brigade de cuisine de Pierre et Michel Troisgros. Deux années intenses au cours desquelles les mots « rigueur , exigence et tradition » prennent tout leur sens. Son instinct et sa soif de découvertes le mènent ensuite chez Pierre Gagnaire, à Paris, qu’il a côtoyé à l’école hôtelière. Il découvre alors « qu’ en cuisine rien n’est figé… il faut oser, essayer… s’autoriser la liberté de créer, se laisser porter par ses émotions afin de susciter du plaisir ». En 2000, il décide de rejoindre le restaurant de Christian Etienne, figure emblématique de la cuisine provençale. Il y officie pendant 16 ans comme second de cuisine. La confiance que lui octroie le chef étoilé lui permet de jouir d’une très large liberté culinaire, il s’épanouit. Depuis 2016, Guilhem dirige cette Maison de renom avec sa femme et associée, Corinne.

Corinne Sevin

Un sourire et un bouquet de fleurs… quel meilleur accueil peut-on nous réserver ? Les fleurs, sa première passion… à 14 ans elle décide de se former au métier de fleuriste à Roanne avant de parfaire sa technique dans sa belle région. Elle rencontre alors Guilhem et le suit à Paris. Au sein d’une enseigne réputée, on lui confiera la réalisation des compositions florales du Palace le Royal Monceau.

De retour en Provence, sous le charme de la cité des Papes, ils décident de s’installer en Avignon, où ils se marieront. Elle donnera naissance à leur fils : Massimo… avant de réaliser son rêve, ouvrir sa propre boutique et laisser libre cours à sa créativité. Elle exercera son art floral pendant 12 ans avant de s’associer à Guilhem et de prendre une part active à leur projet commun. En effet, début 2016, elle intègre l’équipe du restaurant et lui apporte sa touche personnelle, contribuant ainsi à donner au lieu un charme nouveau.

Attentive à chaque détail et soucieuse de votre bien être, c’est à elle que revient le plaisir de vous accueillir.

Une aventure humaine

un projet commun, un travail d'équipe...

Jean-Claude est le responsable de la salle et du choix des fromages, Thibaut sélectionne les vins et vous oriente selon vos goûts.

Ils sont épaulés par Stéphanie, Myriam, Julie, Mickael et Charline.

Christophe, mon second, et Héloïse, ma pâtissière, élaborent avec moi les plats que j’ai imaginés. Ils sont aidés pour les composer de Paul-Etienne, Mike, Paul, Gauthier et Sébastien.

Laurent s’occupe de la plonge, Dany veille au linge et Stéphanie m’assiste dans la gestion de la maison.

« Sans nos partenaires, nos fournisseurs et nos collaborateurs nous ne pourrions vivre notre rêve. Chacun, de par son engagement et sa personnalité, apporte sa pierre à un édifice dont la raison d’être est d’offrir un moment à part à nos clients : un moment de plaisir. Merci à tous du bonheur que vous nous faites. »

Histoire du lieu

Accolé à la façade sud du Palais des Papes, l’édifice qui abrite le restaurant Christian Etienne a eu une histoire mouvementée. La Maison fut construite entre 1190 et 1220, avant même le Palais des papes, qui date lui de 1335. Elle fut la résidence d’hommes de pouvoir : Camérier, Vice-Légat du Pape et Bailli du roi. Elle a également été préparée pour accueillir Anne de Bretagne, Reine de France.

En 1791, quand le Comtat Venaissin devient français, ce lieu devient la première « maison commune » de la ville. La Maison a su conserver de nombreux vestiges de cette période, que l’on peut découvrir, aujourd’hui encore, sur les murs et les plafonds du restaurant ornés de décors peints d’hermines et de fleurs de Lys.
L’ensemble architectural auquel la Maison appartient est classé Monument Historique ainsi qu’ au Patrimoine mondial de l’humanité par l’UNESCO.

La restauration de la demeure, rachetée par Christian Etienne, nécessitera 2 ans de travaux avant que le restaurant puisse ouvrir ses portes en 1990. Ce chef, qui a joui pendant une trentaine d’années d’une étoile au guide Michelin, a fait de ce lieu unique une véritable institution en Avignon. Un lieu où la magie opère, où les petites histoires s’inscrivent dans la grande… comme on aime à mettre les petits plats dans les grands.

Christian Etienne

Chef étoilé et Maître Cuisinier de France

Il commence son apprentissage dans sa région, en Provence, et monte à Paris pour se frotter aux meilleurs, au Ritz puis à l’Intercontinental.

Il revient au pays et aiguise ses talents de chef à l’Auberge de Tavel avant d’ouvrir son premier restaurant en 1978, en Avignon, place Saint-Didier. Il obtient, en 1986, une étoile au guide Michelin. Dix ans plus tard, il s’installe rue de Mons, au coeur de la cité, où il exprime sa passion pour la cuisine provençale.

En 2016, après 52 ans derrière les fourneaux, Christian Etienne a transmis le flambeau à son second, Guilhem Sevin.

Réservation

( pour des groupes supérieurs à 10 convives, nous appeler : 04.90.86.16.50 )

Pour toute réservation effectuée via notre site, merci de bien vouloir vous assurer d’avoir reçu un email de confirmation

Nous Trouver

Toute l’équipe du restaurant vous accueille du vendredi midi au mardi soir.

de 12H à 13H30 – heure d’arrivée

de 19H30 à 21H30 – heure d’arrivée

En Juillet, pendant toute la durée du Festival
le restaurant est ouvert 7 jours / 7 .

Rien de plus simple pour nous rejoindre, le restaurant est situé à quelques pas du Palais des Papes, immanquable en Avignon!
A proximité du parking du Palais des Papes, à quelques pas sur votre droite en longeant le Palais.

Restaurant Christian Etienne

10 rue de Mons

84000 Avignon

04 90 86 16 50

contact@christian-etienne.fr