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Menu vegetables : Légumes de printemps

Gelée d'asperges, œuf de caille poché et petits croûtons

Still a bit tentative, spring is here. Christian Etienne has made his choice among fresh vegetables to offer a menu full of savory dishes mixing tradition and surprises. Mouth-watering, heigtened flavors, harmony - a subtle and well-tuned moment of gourmet pleasure.
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Gelée d'asperges, œuf de caille poché et petits croûtons Asperges vertes du "Clos Méjean", crumble de moutarde violette du Pape Clément VI Artichauts poivrades, pépites au safran et palourdes, oignon nouveau en tempura
Focaccia, velouté de petits pois au gingembre et escargots petits gris l’oseille Ailerons de volaille aux morilles, ragoût de fèves, sauce poulette Eventail de Roquefort et croustillant de chou fleur, mesclun au vinaigre balsamique
    Macaron orange/carotte, sorbet amande douce

Gelée d'asperges, œuf de caille poché et petits croûtons
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Asperges vertes du "Clos Méjean", crumble de moutarde violette du Pape Clément VI
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Artichauts poivrades, pépites au safran et palourdes, oignon nouveau en tempura
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Focaccia, velouté de petits pois au gingembre et escargots petits gris l’oseille
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Ailerons de volaille aux morilles, ragoût de fèves, sauce poulette
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Eventail de Roquefort et croustillant de chou fleur, mesclun au vinaigre balsamique
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Macaron orange/carotte, sorbet amande douce
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