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Menu tomato : a summer day on the terrace

Every year Christian Etienne, master chef of Provence, invents a new menu dedicated to this fruit/vegetable filled with color and sun. The table is set with light cotton, the flavorful tasting can begin!

Every year the tomato is the basis of this summer menu, the dishes varying with the finds and inventions of Christian Etienne.
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Cappuccino de tomate
"Noire de crimée" à l'ail 
 
Tartare de tomates bicolore au basilic,
tomates "Cœur de bœuf et Ananas",
salade d'été à l'huile d'olive 
 
Filet de carrelet poêlé, ciboulette ciselée,
bouillon de bonite séchée à l'eau de tomate,
tomates "Olivettes" confites
à l'huile de sésame

 
Religieuse aux petits gris de Provence,  concassée de tomates "Roma"
persillade légère 
 
Cannelloni d'aubergine
empli de panoufle d'agneau,
tranche de tomates "Marmande" rôtie,
sauce soubise 
 
Mousseux de chèvre à l'huile de Picholine,
compotée  de tomates "Green zebra",
muffins au parfum de sauge
    
 
Tarte tomate "Russe",
basilic et graine de moutarde

Cappuccino de tomate "Noire de crimée" à l'ail
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Tartare de tomates bicolore au basilic, tomates "Cœur de bœuf et Ananas", salade d'été à l'huile d'olive
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Filet de carrelet poêlé, ciboulette ciselée, bouillon de bonite séchée à l'eau de tomate, tomates "Olivettes" confites à l'huile de sésame
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Religieuse aux petits gris de Provence, concassée de tomates "Roma" persillade légère
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Cannelloni d'aubergine empli de panoufle d'agneau, tranche de tomates "Marmande" rôtie, sauce soubise
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Mousseux de chèvre à l'huile de Picholine, compotée de tomates "Green zebra", muffins au parfum de sauge
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Tarte tomate "Russe", basilic et graine de moutarde

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