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Fines tranches d'andouillette AAAAA gratinées de chapelure de sésame velouté de poireaux
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Millefeuille renversé de fromage de tête, mousseux cornichons, émincée d'endives, sauve ravigote et moutarde violette du pape Clément VI
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Tagliatelles de seiche à la plancha, copeaux de speck, quartiers d'artichauts "Camus" au piment d'Espelette
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Velouté de châtaignes, oeuf poché, raviole de potiron et cerfeuil, fougasse aux gratelons
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Jarret de porc noit de Bigorre poêlén lentilles vertes du Puyn jus au parfum de sauge
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Chiffonnade de rougette et radis roses du "Clos Méjean", râpée de chèvre sec et dès de jambon blanc à l'os, huile de noix
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La butternut en association avec la noisette |
