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Ratatouille liquide servie glacée, les articulations émiettées en salade posées sur une tartine l'huile de carapace
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Les pinces poêlées autour d'un risotto d'épeautre du pays de Sault, cœur de petit violet, tuile au parmesan et roquette, bisque mousseuse
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La queue juste rôtie aux girolles, julienne de melon au parfum de coriandre
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Chariot de fromages affinés
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