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Trio de tomates cerises farcies, caviar d'aubergine, foie gras au parfum d'absinthe, poichichade l'anchois
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Le traditionnel tartare de tomates en trois variétés au basilic, salade d'été l'huile d'olive
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Rouleau de crabe, chapelure fine de tomate, pétales de "Roma" confites, émulsion de pistou et pignons torréfiés
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OEuf poché et tranche de tête de cochon posés sur un risotto d'orge perlé, mouillette la tapenade de tomate séchée
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Panoufle d'agneau monté en millefeuille de ravioles frites, courgettes et tomates "Coeur de boeuf" en dés, jus au senteur de sauge
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Socca tiède gratinée de mozzarella et de sauce tomate, salade de cerfeuil et de ciboulette
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Sur une dacquoise au pistache, tomates confites au sucre, sorbet tomate et jus de "Mara des bois" en émulsion |
