Our Menus

 Updated: January 2012

Tasting Menu
115 €

Several of our signature dishes,
based on what is available in the market
(served to all guests at the table)

Children Menu 15€
jusqu'à 12 ans

All Prices Tax-free
Those items marked with an asterisk are no longer subject to sales tax.

Grand Palais Menu
75 €

Terrine de foie de canard mi-cuit, déclinaison de betterave au parfum de galanga,
salade "Red Chard" à l'huile de Picholine
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Pavé de bar poêlé, bâtonnets de salsifis étuvés au suc, cheveux d'ange dorés et copeaux de poutargue
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Paleron de bœuf Wagyu braisé au vin rouge, purée de vitelotte, chou de Bruxelles,
sauce daube et tuile de pain
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Chariot de fromages affinés
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Saveurs fruitées
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Autour du chocolat

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Menu Truffes
150 €
"Tuber Mélanosporum"
Au choix: l'entrée 30€,
le poisson 50€, la viande 50€,
le dessert 20€

Mousse froide de topinambours du "Clos Méjean", oeuf de caille poché,
julienne de truffes et chips de lard
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Cassolette de gnocchi de potimarron,
gambas "Obsiblue" de Nouvelle-Calédonie,
copeaux de "Parmigiano Reggiano" et truffes
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Noix de Saint-Jacques de plongée de Saint-Malo et lamelles de truffes en tempura,
fondue d'endives, grué de cacao,
beurre d'échalotes et huile de persil
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Suprêmes de caille cuit rosé aux truffes, gratin de "penne regate", toast de moelle,
sauce moutarde truffé
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Cigare "cazette" empli de caillé de brebis à la truffe, salade frisée à l'huile de noisette
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Millefeuille caramélisé à la truffe, glace chocolat/truffe

 

Lobster menu
85 €
(whole lobster prepared in three different ways)

Les articulations servies avec
un coulis de cresson,
pomme de terre "Agatha" fondante,
mousse de lait aillée et pomme gaufrette
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Brochette de pinces au lard de Bigorre,
royale de bisque, fondue de chou de Bruxelles, écume de moutarde violette du Pape Clément VI
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La queue rôtie parfumée aux zestes de cumbawa, endive braisée,
confit d'olive noire au citron,
tuile de seigle
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Chariot de fromages affinés
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Saveurs fruitées
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Autour du chocolat

Petit Palais Menu
31* €
(lunch only)

Salade tiède de sommités de chou fleur et romanesco, fritots de moules,
mousseux à l'aneth.
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Blanquette de suprême de pintade,
légumes d'hiver cuit vapeur
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Mousse Piña Colada, sorbet ananas Victori
All prices included all taxes and service
Those prices marked with an asterisk * benefit from a decreased tax
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