Un cuisinier en Provence

Christian Etienne est un maître Cuisinier, un grand chef de cuisine mais il a une grande fierté d'être aussi, un cuisinier de Provence.

Il est né en Avignon, il a couru toute son enfance dans les rues de sa ville, il a galopé dans les collines aux alentours parmi les odeurs de la garrigue, dans les villages où les maraîchers cultivent aux pieds des haies de cyprès des légumes gorgés de soleil. il a joué parmi les oliviers aux feuilles frémissantes que le moindre souffle de vent fait vibrer du vert tendre au vert argenté.

Il y a eu les odeurs dans la cuisine d'une mère qui lui a donné l'amour du travail bien fait et du goût il a le bleu lumineux du ciel qui enchante les yeux et le coeur il y a le vent le mistral qui tourbillonne et donne un brin de folie il y a cette garrigue pierreuse où le thym et la sarriette concentrent leur parfum.

Il y a cette lumière extraordinaire de Provence qui dore les pierres. Il y a toute un mélange de force, de senteurs, de saveurs, de mémoire que des mains aimantes assemblent, transforment, cuisent, mitonnent pour donner une cuisine remplie de parfums. Sa Provence, il la hume, il en connaît tous les produits, l'huile d'olive, l'ail, les légumes avec une prédilection pour les tomates, les truffes et toutes les herbes aromatiques, il les chante dans sa cuisine en mêlant la tradition et l'innovation.

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