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La ratatouille
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Grand plat provençal de légumes, la ratatouille est toujours dans les réfrigérateurs en été. Elle se mange chaude ou froide, on peut tailler les légumes de plusieurs façons. Les puristes diront que c'est en gros cubes. Aujourd'hui, dans la cuisine actuelle, on la taille plutôt en petits dés et on ne la fait pas trop cuire. Les légumes ont ainsi plus de parfum et, surtout, elle garde une belle couleur. |
Ingrédients
2 Kg de tomates
600 g d'aubergines
100 g de courgettes
4 gros oignons
4 poivrons verts
6 gousses d'ail
thym, laurier, huile d'olive, sel, poivre |
Recette
Tailler en petits dés tous les légumes, en commençant par les poivrons. Les mettre blanchir grande eau pendant quelques minutes (cela les rendra plus digestes).
Tailler les aubergines et les courgettes de la même grosseur et les sauter la poêle bien chaude et l'huile d'olive. Il faut qu'elles prennent un peu de couleur. Les mettre égoutter dans une passoire car ces légumes (surtout les aubergines) absorbent beaucoup d'huile. Conserver cette huile pour faire quelques vinaigrettes. Elle est très parfumée et très bonne en goût.
Pendant ce temps, émonder les tomates et en faire une concassée. Oter la peau et les pépins, hacher grossièrement avec un gros couteau.
Hacher les oignons et, dans une grande casserole, les faire suer, presque blondir. Y jeter la tomate et laisser cuire presque jusqu' sec. Ajouter l'ail, le thym, le laurier, le sel et le poivre.
Mélanger tous les légumes: courgettes, aubergines, poivrons, tomates. Faire bouillir quelques minutes.
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