Recette
Mondez et épépinez les tomates. Hachez-les en gros dés réguliers avec un couteau. Disposez ensuite les dés de tomates dans une passoire. Posez une assiette qui couvre le plus exactement possible la chair de la tomate, placez un poids sur cette assiette pour compresser. Réservez ensuite dans le bas du réfrigérateur la passoire sur une autre assiette pendant au moins 10 heures.
Au moment de passer table, préparez dans un bol une vinaigrette:
Grattez sur les dents d'une fourchette les gousses d'ail, salez, poivrez, versez 3 cuillères soupe de vinaigre balsamique pour dissoudre le sel (ce vinaigre est très peu acide), mélangez, ajoutez ensuite 3 cuillères soupe d'huile d'olive, les échalotes hachées et les herbes finement ciselées. Mélangez aux dés de tomates. Avec un moule steaks hachés ou une petite boîte de coulis dont vous aurez ôté les deux fonds, façonnez des cylindres en comprimant le tartare de tomate, gardez le jus qui s'écoule pour l'incorporer une vinaigrette un autre jour. Démoulez sur une assiette pour faire un joli pâté cylindrique, arrosez d'un filet d'huile d'olive et de quelques grains de fleur de sel. Entourez chaque tartare de quelques feuilles claires de salade; ça sera très joli et très bon.
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