Omelette roulée aux dés de tomates et persil plat

Recette

Hachez le persil. Mélangez-le aux dés de tomates, salez et poivrez. Passez le tout dans une passoire et laissez égoutter. Battez généreusement les œufs. Commencez cuire l'omelette dans une poêle confortable avec 2 ou 3 gouttes d'huile d'olive. Versez les tomates persillées sur une partie des œufs, roulez l'omelette et finissez la cuisson pour chauffer cœur. Servez avec le coulis de tomate sur et tout autour de l'omelette.