Recette
Quelques heures auparavant: Coupez les tomates en quartiers et faites-les macérer avec 150 g de sucre pendant quatre ou cinq heures. Cuisez-les ensuite pendant trois minutes avec 100 g d'eau. Laissez refroidir. Pendant ce temps, préparez la pâte beignets: Mélangez les jaunes d'œufs avec 10 g de sucre, ajoutez la farine progressivement et délayez la pâte avec le lait, la bière, l'huile et l'eau de fleur d'oranger. Laissez reposer une heure. Montez les blancs en neige bien ferme. Ceci fait, ajoutez-leur délicatement 10 g de sucre. Incorporez ensuite les blancs la pâte tout aussi délicatement. Préparez une friture moyennement chaude, trempez les quartiers de tomates dans la pâte beignets et faites-les frire par petites quantités en les tournant avec une araignée. Quand ils sont bien colorés, égouttez-les sur du papier absorbant et saupoudrez-les de sucre glace. A déguster très chaud.
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