Les entrées |
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| Terrine de foie gras de canard à l'aubergine grillée, pétales de "Roma" confits, vinaigrette à l'ail, glaçons de tomates "Cœur de bœuf" |
34 € |
| Cannelloni de courgette empli d'une fine ratatouille, tempura de gambas à l'huile d'olive noire, sucs de carapace, ciboulette et pignons torréfiés |
34 € |
| Strates d'articulations et melon, fins copeaux de fenouil acidulé, huile de carapace |
34 € |
| Velouté de courgette à l'huile de basilic, panna cotta de chèvre frais de Dieulefit, allumettes tapenade d'olive noire |
*16 € |
Les poissons |
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| Filets de rougets grillés, bûchette de pois chiche et bouillabaisse, huile de coriandre |
45 € |
| Filet de Saint-pierre rôti, tomates cerises confites, spaghetti de céleri branche, rondelle de pistes et bouillon de tomates au cumbawa |
45 € |
| Homard entier rôti, petit épeautre du pays de Sault façon paella, lomo, artichauts, poivron rouge et courgette, bisque légère |
50 € |
| Pavé de loup poêlé, salade d'herbes et cassolette de girolles au jus |
48 € |
Les viandes |
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| Poitrine de pigeon cuit rosé, cuisse confite au vrai jus, duo de coco et pistou |
40 € |
| Ris de veau français poêlés, dôme de macaroni aux girolles |
42 € |
| Canon d'agneau rôti à la sarriette, papeton d'aubergine, sauce poivron |
40 € |
| Bille d'agneau en croûte de basilic, concassée de tomates "cœur de bœuf", émulsion au parmesan |
30 € |
Les fromages |
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| Chariot de fromages affinés par nos soins |
16 € |
| Caillé de chèvre aux Picholines, mousseux de tomates "Noire de Crimée", tomato gressini |
*12 € |
Les desserts (à commander en début de repas) |
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| La fraise en sorbet, gelée de citron vert, quelques meringues, émulsion verveine |
18 € |
| Palet glacé au chocolat et miel, pignons caramélisés à la fleur de sel |
18 € |
| L'abricot et la cannelle en différentes textures |
18 € |
| Biscuit tomate-thé matcha accompagné d'une salade de tomates cerises et fraise, sorbet tomate, praliné au sésame |
18 € |
| Sablé gourmand aux pèches, sorbet pèche, gelée de vin rosé et thym-citron |
*16 € |
Menu enfants (jusqu'à 12 ans) |
*13 € |
Prix nets
Les prix signalés par un * ont subi la baisse de la T.V.A. |
