Les entrées |
|
| Millefeuille renversé de fromage de tête, mousseux cornichons, émincée d'endives, sauce ravigote et moutarde violette du pape Clément VI |
20 € |
| Escalopes de foie gras de canard poêlées, brioche toastée, brunoise de coings, émulsion au poivre noir sauvage, mâche au vinaigre de coings |
36 € |
| Croustade d'artichauts et de cébettes aux zestes de cumbawa, Moules de Bouchots, coques et couteaux, mousse acidulée au persil frais |
36 € |
| Panna cotta de chou-fleur, salpicon d'articulations au citron caviar |
32 € |
| Velouté d'artichauts façon Barigoule, dés de carottes et lardons sautés, tuile à l'oignon |
16 € |
Les poissons |
|
| Filet d'aile de raie meunière, grenobloise au citron caviar, fricassée de légumes d'automne |
45 € |
| Tronçon de barbue cuit à l'arête, gousses d'ail en chemises, gratin d'épinards aux oursins |
42 € |
| Homard entier poêlé à l'huile d'olive, brunoise de courge Butternut à la ciboulette, émulsion parmesan/noix de muscade |
50 € |
| Filets de rouget Barbet poêlés, purée et sommités de chou-fleurs , vert de cébettes séchés, chapelure de bouillabaisse et sauce iodée |
45 € |
Les viandes |
|
| Jarret de porc noir de Bigorre poêlé, duo de lentilles, jus au parfum de sauge |
38 € |
| Filet de chevreuil au poêlon, sauce poivrade, pomme Anna, petit pâté du gibier |
46 € |
| Suprême de canette au vrai jus, embeurrée de choux, boule coulante de chou frisé |
28 € |
| Médaillon de veau français rôti, blinis de cèpes secs, copeaux crus de champignons de Paris au cerfeuil |
42 € |
Les fromages |
|
| Chariot de fromages affinés par nos soins |
16 € |
| Chiffonnade de rougette et radis roses du "Clos Méjean", râpée de chèvre sec et dés de jambon blanc à l'os, huile de noix |
10 € |
Les desserts (à commander en début de repas) |
|
| Pomme/caramel en tarte gourmande, sorbet pomme/cidre |
16 € |
| Courge Butternut en association avec la noisette |
18 € |
| Le chocolat aux saveurs d'automne |
18 € |
| Sorbet poire Williams sous une gelée au sureau, croustillant et émulsion au miel, tourte chaude |
18 € |
| Cigare aux noix et chocolat blanc, glace arabica, meringue au citron |
18 € |
Menu enfants (jusqu'à 12 ans) |
*13 € |
Prix nets
Les prix signalés par un * ont subi la baisse de la T.V.A. |
