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Menu tomates : un jour d'été sur la terrasse

Concassée de tomate "Saint-Pierre", anchoïade et céleri-branche

Il y a des plantes partout et même une vigne qui rappelle que l'on est au pays des vins; C'est plus que la Provence qui chante sur la terrasse, c'est toute une ambiance qui fait beau l'instant. Et c'est l'été et c'est une des reines du coeur de Christian Etienne que l'on redécouvre.

La tomate. La revoilà, dans sa robe rouge, la revoilà accordée de nouvelles préparations dont le chef a le secret. Accords inattendus pour les nouveaux convives, accords attendus pour les convives complices qui chaque fois s'étonnent de l'imagination de Christian Etienne. L'été est le rendez-vous sur la terrasse.
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Concassée de tomate "Saint-Pierre", anchoïade et céleri-branche Le traditionnel tartare de tomates en trois variétés au basilic, salade d'été à l'huile d'olive Tranche de lotte rôtie au sésame, tomates "Cœur de pigeon" confites, germe de soja et sauce tomate au cumbawa
Flan de tomate "Green Zebra", croûte persillée, pain perdu à la tomate Panoufle d'agneau braisée, tomates séchées, caviar d'aubergine, jus au parfum de marjolaine Caillé de chèvre battu à l'eau de tomate, ciboulette et pignons torréfiés, madeleine tomates confites et romarin
    Sorbet tomate "Russe", piment, crème d'avocat, émulsion "fleur de Cactus"

Concassée de tomate "Saint-Pierre", anchoïade et céleri-branche
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Le traditionnel tartare de tomates en trois variétés au basilic, salade d'été à l'huile d'olive
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Tranche de lotte rôtie au sésame, tomates "Cœur de pigeon" confites, germe de soja et sauce tomate au cumbawa
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Flan de tomate "Green Zebra", croûte persillée, pain perdu à la tomate
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Panoufle d'agneau braisée, tomates séchées, caviar d'aubergine, jus au parfum de marjolaine
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Caillé de chèvre battu à l'eau de tomate, ciboulette et pignons torréfiés, madeleine tomates confites et romarin
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Sorbet tomate "Russe", piment, crème d'avocat, émulsion "fleur de Cactus"
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