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Menu tomates : un jour d'été sur la terrasse

Mousseux de tomates "Noire de Crimée", sur un caviar d'aubergine, allumette fleur de sel au piment d'Espelette

Il y a des plantes partout et même une vigne qui rappelle que l'on est au pays des vins; C'est plus que la Provence qui chante sur la terrasse, c'est toute une ambiance qui fait beau l'instant. Et c'est l'été et c'est une des reines du coeur de Christian Etienne que l'on redécouvre.

La tomate. La revoil , dans sa robe rouge, la revoil accordée de nouvelles préparations dont le chef a le secret. Accords inattendus pour les nouveaux convives, accords attendus pour les convives complices qui chaque fois s'étonnent de l'imagination de Christian Etienne. L'été est l rendez-vous sur la terrasse.
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Mousseux de tomates "Noire de Crimée", sur un caviar d'aubergine, allumette fleur de sel au piment d'Espelette Le traditionnel tartare de tomates en trois variétés au basilic, salade d'été l'huile d'olive Gambas aux petits croûtons concassée de tomate, pétales de "Roma" confits, jus de carapace l'huile de picholine
Cheese cake de chèvre, concassée de tomate "Marmande", vinaigrette au basilic et pignon de pin Panoufle d'agneau braisée, tomates séchées, mini fenouil étuvé, sauce espagnole Pain bagnat imbibé d'eau de tomate, mozzarella de bufflonne, tomates cerises confites et courgette en cheveux d'ange
    Tomate grappe caramélisée aux fruits secs, panna cotta vanille, glace marjolaine

Mousseux de tomates "Noire de Crimée", sur un caviar d'aubergine, allumette fleur de sel au piment d'Espelette
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Le traditionnel tartare de tomates en trois variétés au basilic, salade d'été l'huile d'olive
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Gambas aux petits croûtons concassée de tomate, pétales de "Roma" confits, jus de carapace l'huile de picholine
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Cheese cake de chèvre, concassée de tomate "Marmande", vinaigrette au basilic et pignon de pin
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Panoufle d'agneau braisée, tomates séchées, mini fenouil étuvé, sauce espagnole
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Pain bagnat imbibé d'eau de tomate, mozzarella de bufflonne, tomates cerises confites et courgette en cheveux d'ange
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Tomate grappe caramélisée aux fruits secs, panna cotta vanille, glace marjolaine
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