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Menu tomates : un jour d'été sur la terrasse

Traditionnel tartare de tomate l’estragon et huile d’olive

C’est une terrasse pour cet été 2002 qui se donne des airs bucoliques avec ses nappes grands carreaux orange. Que la fête commence autour de saveurs nouvelles...

Chaque année si la tomate reste la base de ce menu estival, la manière de l'accommoder change au gré des trouvailles et inventions de Christian Etienne.
Cliquer sur chaque assiette pour la voir en grand
Traditionnel tartare de tomate l’estragon et huile d’olive Soupe glacée de tomate "Marmande", île flottante au pistou Pétales de tomate "Romas" confites, émincé de calamars sautés aux aromates, coulis aux herbes fines, petits croûtons dorés
Petites tomates grappes farcies de caviar d’aubergine aux noisettes et brunoise de Parme Tranche de tomate "Cœur de bœuf" poêlée, épigramme d’agneau au thym Caillé de chèvre aux tomates séchées Vinaigrette l'eau de tomate et ciboulette
    Marmelade de tomate l’orange, tuile aux pignons, sorbet tomate "poire rouge", émulsion de menthe

Traditionnel tartare de tomate l’estragon et huile d’olive
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Soupe glacée de tomate "Marmande", île flottante au pistou
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Pétales de tomate "Romas" confites, émincé de calamars sautés aux aromates, coulis aux herbes fines, petits croûtons dorés
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Petites tomates grappes farcies de caviar d’aubergine aux noisettes et brunoise de Parme
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Tranche de tomate "Cœur de bœuf" poêlée, épigramme d’agneau au thym
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Caillé de chèvre aux tomates séchées Vinaigrette l'eau de tomate et ciboulette
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Marmelade de tomate l’orange, tuile aux pignons, sorbet tomate "poire rouge", émulsion de menthe
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