Les Menus

 Mise à jour: Mars 2012

Menu Confiance
115 €

Composé de plusieurs plats parmi nos spécialités,
selon les arrivages
(servi pour l'ensemble de la table)
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Menu Enfant
jusqu'à 12 ans
15€

Prix nets
Les prix signalés par un * ont subi la baisse de la T.V.A

Menu du Palais
75 €


Escalopes de foie de canard poêlées, compotée d'oignons nouveaux aux zestes de citron jaune, mousseux à la cardamome, salade mizuna à l'huile d'olive de Picholine
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Filet de rouget Barbet poêlé, navets fanes et fèves, soupe de roche, croûtons d'aïoli au gingembre
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Suprême de pigeon rôti, cuisse confite, ragoût de morilles et haricots verts, jus acidulé
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Chariot de fromages affinés
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Saveurs fruitées
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Autour du chocolat


Menu Légumes de
Printemps
70 €

Chaud-froid d'écrevisses et fenouil
comme un cappuccino
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Carpaccio de bœuf français au balsamique blanc et Pécorino,
copeaux crus d'asperges vertes du Clos Méjean
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Médaillon de lotte en croûte de cresson,
billes de pomme de terre Agatha, brunoise de Figatelli
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Œuf de poule poché, tombée de jeunes pousses d'épinard,
velouté d'ail et copeaux de foie gras
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Canon d'agneau de Provence, poischichade,
émulsion de carottes à l'huile d'argan, jus au pistou de coriandre
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Focaccia aux graines de pavot, chèvre frais de Dieulefit,
radis roses et feuilles de roquette
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Sorbet petits pois et suprêmes de pamplemousse
accompagnés d'une guimauve wasabi

Menu Homard
85 €
(homard entier cuisiné de trois façons différentes)

Feuille de laitue emplie d'une fondue d'oignon, les pinces poêlées, émulsion de menthe poivrée et petits pois
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Articulations et asperges vertes du Clos Méjean gratinées au parfum de yuzu, bisque mousseuse
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La queue rôtie aux épices tandoori, artichauts violets au jus de carapace et julienne de pois gourmands croustillante
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Chariot de fromages affinés
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Saveurs fruitées
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Autour du chocolat

 

Menu du Petit Palais
31* €
(servi uniquement au déjeuner)

Saumon français mariné,
avocat et citron vert, salade croquante au concombre
et pousses de tétragone
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Râble de lapin poêlé,
semoule printanière à la chlorophyle de persil,
gousses d'ail confites
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Mousse de fraise,
Jus parfumé aux baies roses
Sorbet fromage blanc-thym

 

 

 
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