Les Menus

 Mise à jour: 2010

Menu Confiance
125 €

Composé de plusieurs plats parmi nos spécialités,
selon les arrivages
(servi pour l'ensemble de la table)

Prix nets
Les prix signalés par un * ont subi la baisse de la T.V.A

Menu du Palais
65 €

Duo de foie gras de canard : mi-cuit au vin d'hypocras, mousseux, poire et pain d'épices
ou
Noix de Saint-Jacques rôties, royale de betterave aux pistaches salées et sa julienne à la ciboulette
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Pavé de sandre poêlé à l'huile d'olive,
riz de Camargue cuit au jus de poireau, paillettes d'algues
ou
Suprême de canard de Challans cuit rosé, endives braisées, purée de citron jaune, toast de farce à gratin
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Chariot de fromages affinés
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Votre choix de dessert à la carte
(à commander en début de repas)

Menu Truffes
"Mélanosporum"
Le menu entier : 150 €
Au choix:: l'entrée 30€, le poisson 50 €, la viande 50 €, le dessert 20 €

Petite entrée du jour rapée de truffe
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Strattes méditerranéenne de parmesan,
échalote, pois chiche et julienne de truffe
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Noix de Saint-Jacques et
tranche de tête de cochon à la plancha,
purée d'endives, beurre monté à la truffe
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Pigeon des Costières en pot au feu classique,  julienne de truffes
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Foccacia à la poudre de Cazette et fleur de sel,
ricotta, mâche et truffe
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Tarte fine aux pommes à la truffe


 

Menu Homard
80 €
(homard entier cuisiné de trois façons différentes)

Consommé de homard aux germes de soja,  pinces à la citronnelle
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Accras d'articulations au fenouil,
coulis d'olives cassées de la vallée des Baux
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La queue rôtie, bâtonnets de salsifis, oignons grelots au curcuma,
jus de carapace aux Côtes du Rhône rouge
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Chariot de fromages affinés
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Votre choix de desserts à la carte
(à commander en début de repas)

 

Menu du Petit Palais
31* €
(servi uniquement au déjeuner)

Maquereau farci d'une fondue d'oignon
au vin blanc
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Ailerons de volaille façon "poule au pot" au parfum de Méditerranée
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Nougat glacé sésame pomme verte

 

 

 

 
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